Wagyu Bavette BMS9-10

100 gr başına fiyat: 9,19 €

Wagyuhof "Bavette (Flap Biftek)"

Wagyu bavette (kanatlı biftek), bu ülkede neredeyse hiç bilinmeyen bir et kesimi olup, Wagyu ineğinin göbek kısmından yapılır. Anatomik olarak yan ve etek bifteğine benzemesi nedeniyle, yapısal olarak birbirine çok benzeyen bu et parçalarıyla sıklıkla karıştırılır. Almanca konuşulan dünyada, Fransa'da akıl almaz büyüklükte bir skandala yol açacak olan bu skandala uzun süre tevazu ile katlanmıştır; Fransa'da - adeta bir telafi biçimi olarak - hatta "Bavette d'Aloyau" (büyük) ve "Bavette de flanchet" (küçük) olarak çift melodik versiyonuyla bilinir. İri taneli ve yumuşak bir et parçası olması nedeniyle, sadece yemek pişirme sanatının uzmanları ve ustaları tarafından değil, herkes tarafından çok beğenilmektedir.

Hazırlık:

Izgarada ise sadece biraz özen gerektiriyor, çünkü kesim genellikle biraz daha ince ve uzun oluyor ve ideal sıcaklığına çok çabuk ulaşıyor (2-3 dakika). En iyisi, doğrudan yüksek ve orta ateşte (220-250 °C) ızgara yapmak ve daha sonra dolaylı ısıda (termometre!) istenilen sıcaklığa düşmesini beklemektir. Bavette/flap bifteğin farklı kalınlıkları vardır. Lütfen eti bütün olarak ızgaraya koymayınız. En iyisi ince kısımlarını (örneğin küçük bir meze olarak) çıkarıp, "eşit kalınlıkta" bir parçayı ızgarada pişirmektir.

Wagyu biftekleri ızgara/fırında pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına getirilmelidir, ancak çok uzun süre bekletilmemelidir! Wagyu etinin erime noktası düşüktür.

Et yaklaşık 25 °C’de erir.

İyi başarılar!