„Wagyu" bedeutet schlicht „japanisches Rind"

Der Begriff setzt sich aus zwei japanischen Wörtern zusammen: „Wa" (japanisch) und „Gyu" (Rind). Das Besondere: Die Tiere entwickeln genetisch bedingt eine extrem feine intramuskuläre Marmorierung, die es bei keiner anderen Rinderrasse in dieser Form gibt.

Was macht die Marmorierung so besonders?

Das Fett zieht sich in hauchdünnen Linien durch das Muskelfleisch statt außen am Tier zu sitzen. Es schmilzt bereits bei ca. 30 °C – dadurch entsteht der unverwechselbare Wagyu-Schmelz. Der wichtigste Punkt: Wagyu braucht kein zusätzliches Bratfett! Das eigene intramuskuläre Fett reicht vollkommen aus.

Der Beef Marbling Score (BMS)

Der BMS bewertet die Marmorierung auf einer Skala von 1 bis 12. Unsere Wagyu Steaks liegen bei BMS 6–9 – die ideale Balance aus Schmelz, Struktur und Alltagstauglichkeit.

Standard-Rind (1–3) · Einstieg Wagyu (4–5) · Wagyuhof-Bereich (6–9) · Japan A5 Kobe (10–12)

Wagyuhof: über 26 Partnerbetriebe im Mostviertel

Der Wagyuhof ist kein Händler – er ist ein Verbund aus über 26 Wagyu-Zucht- und Mastbetrieben in Österreich, die gemeinsam nach strengsten Standards arbeiten: artgerechte Haltung, AMA-Gütesiegel und eine transparente Wertschöpfungskette von der Weide bis zum Steak. Gras, Heu, Getreide – keine Schnellmast, keine Sojaimporte.

Nichts wird verschwendet: From Nose to Tail

Aus dem wertvollen Wagyu-Fett entsteht der Wagyu Beef Tallow – reine Rinderfett-Creme, handgerendert, ohne Zusätze. Auch das Fett der Tiere findet seinen Platz, statt im Abfall zu landen.

Häufige Fragen