Wagyu Schlepp tiefgekühlt

Für eine Ochsenschwanzsuppe bleibt der Schlepp - auch als Zipf bekannt - die wichtigste, schließlich namensgebende Hauptzutat. Einen Vorwurf muss sich der Schlepp dennoch gefallen lassen, weil der Name suggeriert, dass nur die Schwanzstücke von Ochsen und nicht von weiblichen Rindern für die Suppe zum Einsatz kommen. Das stimmt allerdings nicht. Es ist beides möglich und vor allem üblich.

Nachdem dieses Missverständnis geklärt wurde, darf man abschließend noch darauf eingehen, wie wichtig das faserige Fleisch des Schlepps mit seiner Knorpel- und Knochendichte für sämige Saucen und Schmorgerichte bleibt und welchen Stellenwert er in der höheren Gastronomie durch sein vielschichtiges Aroma genießt.

Guten Appetit!