Welche Wagyu Cuts gibt es? Der komplette Wagyu Steak Guide
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Welche Wagyu Cuts gibt es? Der komplette Steak-Guide
Von Ribeye bis Short Ribs – alle wichtigen Cuts erklärt, mit Zubereitungstipp für jeden.
Wagyu bietet deutlich mehr als nur Ribeye und Filet. Die außergewöhnliche Marmorierung macht auch Cuts wie Tri Tip, Short Ribs, Flank oder Denver zu echten Premium-Steaks. In diesem Guide lernst du alle wichtigen Cuts kennen – inklusive Zubereitungstipps. Alle Cuts stammen aus 100 % österreichischem Wagyu vom Wagyuhof, BMS 6–9, mindestens 21 Tage gereift.
Warum bei Wagyu jeder Cut zählt
Wer Wagyu hört, denkt oft sofort an Ribeye oder Filet. Aber echtes Wagyu bietet viel mehr Vielfalt. Durch die feine Marmorierung und den niedrigen Schmelzpunkt eignen sich viele weniger bekannte Cuts perfekt für Kurzbraten, Grillen oder BBQ. Die Marmorierung des Wagyu-Rinds sorgt dafür, dass selbst Cuts, die bei anderen Rassen zäher wären, unglaublich zart werden.
Die wichtigsten Wagyu Cuts im Überblick
| Cut | Charakter | Ideal für |
|---|---|---|
| Ribeye | kräftig, stark marmoriert, intensives Aroma | Kurzbraten |
| Filet | zartestes Stück überhaupt, mild | Kurzbraten |
| Striploin / Roastbeef | perfekte Balance aus Fleisch & Fett | Braten / Grill |
| Tri Tip (Bürgermeisterstück) | Geheimtipp, saftig & aromatisch | Grill / BBQ |
| Flank | aromatisch, aus dem Bauchlappen | Kurzbraten |
| Denver | fein marmoriert, aus der Schulter | Grill |
| Short Ribs | butterzart bei langer Garzeit | Smoker / Low & Slow |
Von bekannt bis Geheimtipp
Ribeye gilt als König – aber Tri Tip und Denver sind die echten Geheimtipps. Diese Cuts bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und liefern durch die Wagyu-Marmorierung trotzdem vollen Geschmack. Das macht sie so vielseitig – vom schnellen Kurzbraten bis zum Low-&-Slow-BBQ.
Zubereitung: So gelingt jeder Cut
Grundregel für alle Kurzbrat-Cuts: heiß und kurz. Wagyu braucht kein zusätzliches Bratfett – das eigene intramuskuläre Fett reicht vollkommen aus. Kurzbrat-Cuts wie Ribeye, Filet oder Flank auf hoher Hitze scharf angebraten, dann bei niedriger Temperatur auf 57–60 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Slow-Cuts wie Short Ribs gehören dagegen in den Smoker oder langen Ofen-Garzug.
Unsere beliebtesten Cuts – direkt shoppen
Das komplette Sortiment findest du in der Kollektion. Hier eine Auswahl der beliebtesten Cuts, jeder BMS 6–8, mindestens 21 Tage gereift:
🔥 Perfekt dazu: die Veredelung
Ein großartiger Cut verdient den letzten Schliff. Diese zwei machen aus jedem Steak ein Steakhouse-Erlebnis:
Alle Cuts beim Wagyuhof stammen aus eigener Aufzucht im Mostviertel, liegen bei BMS 6–9, reifen mindestens 21 Tage und werden von Hand geschnitten – kein Import, keine Mischrassen.