Lamm Ragout

Zutaten:

• 800 g Lammfleisch (aus der Schulter, in Würfel geschnitten)
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (optional)
• 400 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
• 2-3 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Lammragout:

1. Lammfleisch vorbereiten: Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch anbraten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse anschwitzen: Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit braten.
4. Tomatenmark und Wein hinzufügen: Das Tomatenmark in den Topf geben und gut umrühren. Den Rotwein dazugeben und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Den Wein einige Minuten einkochen lassen (optional).
5. Fleisch und Brühe hinzufügen: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Brühe hinzufügen, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist. Thymian, Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben.
6. Schmorzeit: Das Ragout bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerdrücken lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.
7. Abschmecken und servieren: Das Ragout abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Kräuter entfernen und das Ragout heiß servieren.

Serviervorschlag: Lammragout passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta, Reis oder frischem Baguette.

• Brennwert: 1250 kJ / 300 kcal
• Fett: 25 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 10 g
• Eiweiß: 20 g
• Salz: 0,1 g

100% Coburger Lammfleisch