Wagyuhof GmbH
Wagyu Brisket BMS 4-5
Wagyu Brisket BMS 4-5
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Preis je 100g: € 3,29
Wagyuhof "Brisket"
Das Wagyu Brisket (Rinder-Brustspitz) ist ein einzigartiges Rindfleisch-Stück mit intensiver Fettmarmorierung für den Smoker. Es ist auch unter den Begriffen "Full Packer Brisket" oder "Packer Cut" bekannt. Indirekt für mehrere Stunden geräuchert, zerfällt es anschließend beim ersten Gabelstich. Denn feine weiße Fettäderchen durchziehen grazil das kräftig rote Fleisch und das eingelagerte Fett schmilzt und verteilt sich im Fleisch. Dadurch wird das Barbecue-Stück schön zart und saftig bleiben.
Gutes Gelingen!
Zubereitung
Zubereitung
Brisket-Zubereitung im Smoker
Zutaten
- 1 Brisket (idealerweise Wagyu)
- Gewürzmischung nach Wahl (z.B. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver)
- Senf (zum Einreiben)
- Wasser oder Apfelsaft (zum Befeuchten)
Vorbereitung
- Trimmen: Entferne überschüssiges Fett am Brisket, aber lasse eine etwa 5 mm dicke Fettschicht oben für zusätzlichen Geschmack.
- Einreiben: Reibe das Brisket gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Senf ein, um die Gewürze zu fixieren.
- Würzen: Bedecke das Brisket großzügig mit deiner Gewürzmischung. Drücke die Gewürze sanft in das Fleisch, um sie besser zu haften.
Smoker-Einstellungen
- Temperatur: Heize den Smoker auf 110°C vor.
- Rauch: Verwende Holzarten wie Eiche oder Hickory für ein kräftiges Aroma, oder Apfel- und Kirschholz für eine mildere Note.
Smoken
- Positionieren: Lege das Brisket mit der Fettseite nach oben in den Smoker. Dadurch wird das Fett während des Garens in das Fleisch einsickern.
- Feuchtigkeit: Stelle eine Schale mit Wasser oder Apfelsaft in den Smoker, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und das Fleisch saftig zu halten.
- Garzeit: Plane ca. 1-1,5 Stunden pro 500 g Brisket ein. Die Garzeit kann je nach Größe variieren.
Wickeln (Texas Crutch)
- Kerntemperatur: Sobald das Brisket eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat, wickel es in Butcher Paper oder Alufolie. Dies beschleunigt den Garprozess und hält die Feuchtigkeit im Fleisch.
- Weiter Smoken: Smoken bis zur gewünschten Endtemperatur von 92-95°C.
Ruhephase
- Nimm das Brisket aus dem Smoker und lasse es mindestens 30-60 Minuten ruhen, bevor es aufgeschnitten wird. So kann sich der Saft im Fleisch gleichmäßig verteilen.
Servieren
- Schneide das Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben und serviere es direkt oder auf einem frischen Brötchen mit BBQ-Sauce.
Diese Methode bringt zartes, saftiges Brisket hervor, bei dem die Aromen perfekt durch den Rauch und die Gewürze zur Geltung kommen!
Nährwerte
Nährwerte
Wagyu Fleisch BMS 4-5 Nährwerte (pro 100 g)
• Brennwert/Energie: 280 kcal / 1172 kJ
• Fett: 25.5 g
• Gesättigte Fettsäuren: 9.5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 12.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 31.3 g
Zutaten
Zutaten
100 % Rindfleisch
Versandinformationen
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