Wagyuhof GmbH

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Wagyuhof "Hinteres Ausgelöstes"


Das Hintere Ausgelöste vom Wagyu liegt zwischen Hals und Rostbraten und gehört zum Besten, was das Wagyu-Rind zu bieten hat und zählt dennoch zu den eher unbekannteren Teilstücken.


Durch eine weitaus höhere Marmorierung als das Rumpsteak wird dieser Cut (Chuck Back Rib) zu einem einzigartigen Fleischteil mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Die strukturelle Ähnlichkeit zum Rostbraten inspiriert den erfahreneren Koch zu vielseitigen Einsatzmöglichkeiten, denn das Hintere Ausgelöste erlaubt Vieles: Für saftige Braten, Steaks und Grillspieße lässt es sich wunderbar verwenden und selbst vor dem Suppentopf besitzt es keinerlei Scheu.


Es scheint, als würde das Hintere Ausgelöste jeder noch so launischen Schwingung nachgeben, jede noch so wirre Idee bereichern. Es ist wie der Freund, der nie hinterfragt, keine Vorwürfe macht, überall mitzieht und jede Rechnung begleicht - allerdings ist dies falsch.


Denn eine einzige Bedingung stellt auch das Hintere Ausgelöste: eine ordentliche Reife!


Gutes Gelingen!

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Einige unserer Produkte führen das Kürzel BMS im Titel. Damit ist die Beef-Marbling-Scale gemeint. Die Beef-Marbling-Scale definiert die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches. Je höher die Marmorierung, desto saftiger und feiner ist das Fleisch im Geschmack. Die Beef-Marbling Scale reicht über Stufen von 1-12.

BMS 4-5
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BMS 9-10
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Wagyu Hinteres Ausgelöstes BMS 4-5 (pulled beef)