Wagyuhof GmbH
Wagyu Hinteres Ausgelöstes BMS 4-5 (smoken, schmoren)
Wagyu Hinteres Ausgelöstes BMS 4-5 (smoken, schmoren)
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Preis je 100g: € 5,09
Wagyuhof "Hinteres Ausgelöstes"
Das Hintere Ausgelöste vom Wagyu liegt zwischen Hals und Rostbraten und gehört zum Besten, was das Wagyu-Rind zu bieten hat und zählt dennoch zu den eher unbekannteren Teilstücken.
Durch eine weitaus höhere Marmorierung als das Rumpsteak wird dieser Cut (Chuck Back Rib) zu einem einzigartigen Fleischteil mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Die strukturelle Ähnlichkeit zum Rostbraten inspiriert den erfahreneren Koch zu vielseitigen Einsatzmöglichkeiten, denn das Hintere Ausgelöste erlaubt Vieles: Für saftige Braten, Steaks und Grillspieße lässt es sich wunderbar verwenden und selbst vor dem Suppentopf besitzt es keinerlei Scheu.
Es scheint, als würde das Hintere Ausgelöste jeder noch so launischen Schwingung nachgeben, jede noch so wirre Idee bereichern. Es ist wie der Freund, der nie hinterfragt, keine Vorwürfe macht, überall mitzieht und jede Rechnung begleicht - allerdings ist dies falsch.
Denn eine einzige Bedingung stellt auch das Hintere Ausgelöste: eine ordentliche Reife!
Gutes Gelingen!
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereitung
- Temperieren: Lassen Sie das Wagyu Hinteres Ausgelöstes etwa 30-60 Minuten auf Raumtemperatur kommen. So wird das Fleisch gleichmäßig gegart.
- Würzen: Reiben Sie das Fleisch sparsam mit Salz und Pfeffer ein. Für eine aromatische Note können Sie optional frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwenden.
Kurzbraten
- Pfanne erhitzen: Erhitzen Sie eine Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie eine Mischung aus neutralem Öl und unserer Beef Butter hinzu, bis sie sehr heiß ist. Diese Kombination sorgt für eine optimale Kruste.
- Anbraten: Legen Sie das Hintere Ausgelöste in die heiße Pfanne und braten Sie es etwa 3-4 Minuten pro Seite an. So entwickelt sich eine schöne Kruste. Drehen Sie das Fleisch nur einmal, um den Fleischsaft im Inneren zu bewahren.
- Kerntemperatur prüfen: Um das beste Ergebnis zu erreichen, streben Sie eine Kerntemperatur von etwa 54-56°C für medium rare an. Ein Fleischthermometer ist hilfreich, um die perfekte Garstufe zu erreichen.
Ruhen und Servieren
- Ruhen lassen: Nach dem Braten das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
- Schneiden und Servieren: Schneiden Sie das Wagyu Hintere Ausgelöste quer zur Faser in dünne Scheiben und servieren Sie es mit Beilagen wie Ofengemüse, einem cremigen Kartoffelpüree oder frischem Salat.
- Unser Serviertipp: Verfeinern Sie das Gericht mit etwas Wagyu Jus für eine köstliche Sauce.
Durch diese Zubereitung bleibt das Wagyu Hinteres Ausgelöstes besonders zart und saftig, und die Kruste bringt das volle Aroma des Wagyus zur Geltung – perfekt für ein gehobenes kulinarisches Erlebnis!
Nährwerte
Nährwerte
Wagyu Fleisch BMS 4-5 Nährwerte (pro 100 g)
• Brennwert/Energie: 280 kcal / 1172 kJ
• Fett: 25.5 g
• Gesättigte Fettsäuren: 9.5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 12.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 31.3 g
Zutaten
Zutaten
100 % Rindfleisch
Versandinformationen
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