Wagyuhof GmbH
Wagyu Short Ribs BMS 4-5
Wagyu Short Ribs BMS 4-5
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Wagyuhof "Short Ribs"
Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilstück der Rippen vom Rind. Die daraus gewonnen Cuts werden am besten für Schmorgerichte wie Gulasch oder Eintöpfe und Suppen/Brühen verwendet. Als Leiterstück - aufgrund der wie Leitersprossen angeordneten Rippen - werden sie auch als "Short Ribs" angeboten. Genau wie die Back-Ribs werden auch die Short Ribs als "amerikanischer BBQ-Hype" hierzulande immer populärer. Ist das Fleisch gegart, lassen sich die Rippen leicht herauslösen und es ist genau dieser Moment, wo die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches ihren größten Trumpf ausspielt: Die Rippchen schmecken saftig und zart.
Die Wagyu Short Ribs sind ausschließlich tiefgekühlt erhältlich.
Gutes Gelingen!
Zubereitung
Zubereitung
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Short Ribs leicht mit Ahornsirup einpinseln und anschließend großzügig mit dem gewünschten Rub einreiben. Danach die Short Ribs vakuumieren und mindestens 30 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen gut einziehen.
- Grillen: Die Ribs aus dem Vakuum nehmen und auf den vorgeheizten Grill legen. Ein Fleischthermometer einstechen und die Short Ribs bei einer Temperatur von 130 °C im geschlossenen Grill garen.
- Garzeit und Temperatur: Die Ribs so lange grillen, bis die Kerntemperatur 90 °C erreicht. Das dauert je nach Dicke der Ribs und Grillbedingungen mehrere Stunden. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Short Ribs vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Knochenentfernung: Das Fleisch sollte jetzt so zart sein, dass die Knochen leicht herausgezogen werden können.
Beilagenempfehlungen:
- Cole Slaw: Ein frischer Krautsalat bietet einen knackigen Kontrast zur saftigen Textur der Ribs.
- Maiskolben vom Grill: Direkt auf dem Grill gegrillt, leicht mit Butter und einer Prise Salz.
- Süßkartoffelpüree: Das leicht süßliche Aroma der Süßkartoffeln ergänzt die rauchigen, würzigen Short Ribs perfekt.
Nährwerte
Nährwerte
Wagyu Fleisch BMS 4-5 Nährwerte (pro 100 g)
• Brennwert/Energie: 280 kcal / 1172 kJ
• Fett: 25.5 g
• Gesättigte Fettsäuren: 9.5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 12.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 31.3 g
Zutaten
Zutaten
100 % Rindfleisch
Versandinformationen
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