Wagyuhof GmbH

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Wagyuhof "Short Ribs"


Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilstück der Rippen vom Rind. Die daraus gewonnen Cuts werden am besten für Schmorgerichte wie Gulasch oder Eintöpfe und Suppen/Brühen verwendet. Als Leiterstück - aufgrund der wie Leitersprossen angeordneten Rippen - werden sie auch als "Short Ribs" angeboten. Genau wie die Back-Ribs werden auch die Short Ribs als "amerikanischer BBQ-Hype" hierzulande immer populärer. Ist das Fleisch gegart, lassen sich die Rippen leicht herauslösen und es ist genau dieser Moment, wo die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches ihren größten Trumpf ausspielt: Die Rippchen schmecken saftig und zart. 


Die Wagyu Short Ribs sind ausschließlich tiefgekühlt erhältlich.


Zubereitung:

Zuerst die Silberhaut entfernen und die Short Ribs mit ein wenig Ahornsirup einpinseln und im gewünschten Rub einreiben. Die Short-Ribs am besten vakuumieren und mindestens 30 Minuten einziehen lassen. Anschließend auf den vorgeheizten Grill legen, Fleischthermometer einstechen und geschlossen bei 130 °C garen lassen. Sobald die Kerntemperatur des Fleisches 90 °C erreicht hat, sind die Short Ribs am Ziel angekommen und müssen danach nur ein paar Minuten ziehen.


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Sämtliche Produkte des Wagyuhof-Onlineshops können zum selben Preis von 9,90 EUR nach Österreich oder Deutschland (ausgenommen Helgoland und Nordfriesische Inseln) geliefert werden. Wir arbeiten mit modularen Versandboxen, mit der die Ware gekühlt (oder gefroren) bis zum Zielpunkt transportiert werden kann. Ab 150 EUR Warenwert verrechnen wir keinerlei Versandkosten. Für Kunden aus der Region halten wir jeden Freitag von 12-17 Uhr unseren Ab-Hof-Verkauf am Wagyuhof ab! ABHOLUNGEN VON BESTELLTER WARE ESBENSO NUR FREITAGS

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Einige unserer Produkte führen das Kürzel BMS im Titel. Damit ist die Beef-Marbling-Scale gemeint. Die Beef-Marbling-Scale definiert die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches. Je höher die Marmorierung, desto saftiger und feiner ist das Fleisch im Geschmack. Die Beef-Marbling Scale reicht über Stufen von 1-12.

BMS 4-5
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BMS 9-10
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Wagyu Short Ribs BMS 6-8 tiefgekühlt