Wagyuhof GmbH

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Wagyuhof "Tri-Tip"


Das Wagyu Tri-Tip (auch Hüferschwanzel genannt) ist ein Stück mit intensivem und sehr saftigem Wagyu Geschmack. In früheren Zeiten wurde das dreieckige Teilstück für städtische oder kirchliche Würdenträger reserviert, was auch seine Nebenbezeichungen "Bürgermeisterstück" und “Pastorenstück" erklärt. Das kurzfaserige Fleisch aus der Hüfte (Bottom Sirloin Flap) stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Nuss (Kugel). Das Tri-Tip kann auch als interessante Alternative zum Tafelspitz gelten, wenn auf das Grillen nicht der größte Wert gelegt wird. Es läuft beim Kochen recht gut auf, bleibt (auch durch die Fettabdeckung) schön saftig und wird wunderbar zart.


Zubereitung:

Neben Schmorbraten, Ragout oder Geschnetzeltem ist das Hüferschwanzel zum Kurzbraten oder Grillen sehr gut geeignet. Aufgrund seiner kompakten Form passt es auch in kleinere Töpfe und Schmorbehälter. Ganz hervorragend gelingt das Hüferschwanzel übrigens beim Niedertemperaturgaren im Ganzen. Zum Beispiel bei 60 °C über einen langen Zeitraum zart rosa gebraten.


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Einige unserer Produkte führen das Kürzel BMS im Titel. Damit ist die Beef-Marbling-Scale gemeint. Die Beef-Marbling-Scale definiert die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches. Je höher die Marmorierung, desto saftiger und feiner ist das Fleisch im Geschmack. Die Beef-Marbling Scale reicht über Stufen von 1-12.

BMS 4-5
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BMS 9-10
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Wagyu Tri Tip BMS 9-10 tiefgekühlt