Was ist Wagyu Rind? Der komplette Guide zur weltweit edelsten Rinderrasse

TL;DR: Wagyu ist eine japanische Rinderrasse mit extrem feiner Fettmarmorierung. Das intramuskuläre Fett sorgt für unvergleichliche Zartheit, Aroma und Schmelz. Der Wagyuhof zählt mit über 20 Partnerbetrieben zu den führenden Wagyu-Zucht- und Mastbetrieben in Österreich – mit nachhaltiger Haltung, AMA-Gütesiegel-Partnern und transparenter Herkunft. Erfahre hier alles über Wagyu, Qualität, Cuts, Preise, Zubereitung und Herkunft.

Was bedeutet „Wagyu“ überhaupt?

„Wagyu“ setzt sich aus zwei japanischen Wörtern zusammen:

• Wa (和) = Japan
• Gyu (牛) = Rind

Wagyu bedeutet also schlicht „japanisches Rind“. Das Besondere: Die Tiere entwickeln genetisch bedingt eine extrem feine intramuskuläre Marmorierung, die es bei keiner anderen Rinderrasse in dieser Form gibt.

Dieses Fett ist der Grund für:

• ✔ butterzarten Schmelz
• ✔ intensives, nussiges Aroma
• ✔ unvergleichliche Saftigkeit
• ✔ extrem kurze Fasern & zarte Textur

Wagyu in Österreich – warum der Wagyuhof Maßstäbe setzt

Der Wagyuhof ist kein Händler – wir sind ein Verbund aus über 20 Wagyu-Zucht- und Mastbetrieben, die gemeinsam nach strengsten Standards arbeiten. Die Tiere wachsen langsam, stressfrei und mit hochwertigem Futter auf – AMA-Gütesiegel-Partnerhöfe inklusive.

Daraus entsteht ein Produkt, das in Deutschland & Österreich zu den besten Wagyu-Qualitäten zählt:

• ✔ Fullblood-Genetik (reinrassig)
• ✔ BMS 6–9 als Standard
• ✔ stressfreie Haltung, natürliches Futter
• ✔ keine Massenproduktion – echte Landwirtschaft

Zum Shop: Wagyu Steaks & Fleisch bestellen

Fullblood, Purebred oder Crossbred – was ist der Unterschied?

Hier unterscheiden sich Qualität & Preis massiv:

• Fullblood Wagyu: 100 % reine Wagyu-Genetik – höchste Marmorierung, bestes Aroma
• Purebred Wagyu: mindestens 93,75 % Wagyu – etwas günstiger, aber immer noch Premium
• Crossbred: Kreuzung (z. B. Wagyu × Angus) – milderer Fettgehalt, günstiger

Beim Wagyuhof bekommst du klare Herkunft, transparente Abstammung und ehrlich deklarierte Zuchtlinien.

Warum ist Wagyu so teuer?

Viele fragen sich: „Warum kostet Wagyu 150–300 € pro Kilo?“ – die Antwort ist einfach:

1️⃣ Lange Aufzuchtzeit

Wagyu wächst langsam. Statt 12–18 Monaten wie normales Rind brauchen Wagyu 24–36 Monate.

2️⃣ Hochwertiges Futter

Gras, Heu, Getreide – keine Schnellmast. Das ist teuer, aber entscheidend für Geschmack & Fettqualität.

3️⃣ Artgerechte Haltung & Stressfreiheit

Wagyu braucht Ruhe. Stress zerstört Marmorierung und Aroma.

4️⃣ Aufwendige Reifung

Trockengereift oder nassgereift – alles in Handarbeit, nie Massenproduktion.

Mehr dazu: Wagyu Preis & Qualität – Warum Wagyu so teuer ist

Welche Wagyu-Cuts gibt es?

Die beliebtesten Stücke:

• Ribeye – kräftig, stark marmoriert, intensives Aroma
• Filet – zartestes Stück überhaupt
• Roastbeef / Striploin – perfekte Balance aus Fleisch & Fett
• Tri Tip (Bürgermeisterstück) – Geheimtipp, saftig & aromatisch
• Short Ribs – ideal für Smoker & Slow Cooking

Alles verfügbar bei uns im Shop: 👉 Wagyu Steak & Fleisch Collection

Wie schmeckt Wagyu Fleisch?

Wagyu schmeckt nicht wie normales Rind – es ist:

• ✔ buttrig
• ✔ zart
• ✔ leicht süßlich
• ✔ extrem saftig

Das Fett schmilzt bereits bei ca. 30 °C – dadurch entsteht der unverwechselbare Wagyu-Schmelz.

Wie brät man Wagyu richtig?

Der wichtigste Punkt: Wagyu braucht kein zusätzliches Fett! Das eigene intramuskuläre Fett reicht vollkommen aus.

• 1. Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank
• 2. Sehr heiß anbraten – nur einmal wenden
• 3. Im Ofen bei 110 °C auf 57–60 °C Kerntemperatur ziehen
• 4. Sofort servieren – kein Ruhen notwendig

Perfekt dazu: unser Wagyu Jus

From Nose to Tail – Wagyu Fett wird zu Beef Tallow

Nichts wird verschwendet. Aus dem wertvollen Wagyu-Fett entsteht unser Wagyu Beef Tallow – reine Rinderfett-Creme, handgerendert, ohne Zusätze.

Mehr dazu: Tallow Cremes entdecken

FAQ – Häufige Fragen zu Wagyu

Was bedeutet BMS?

Der Beef Marbling Score bewertet die Marmorierung. BMS 6–9 ist Perfektion für Geschmack & Alltag.

Ist Wagyu gesünder?

Wagyu enthält viel ungesättigte Fettsäuren, Omega-3 & 6. Das macht es bekömmlicher als viele andere Fleischsorten.

Wagyu oder Kobe?

Kobe ist eine spezielle Herkunft aus Japan. Jedes Kobe ist Wagyu – aber nicht jedes Wagyu ist Kobe.

Wie viel braucht man pro Person?

150–200 g reichen, da Wagyu extrem sättigend ist.

Fazit: Wagyu ist mehr als Fleisch – es ist Kultur

Wagyu verbindet Handwerk, Geduld, Tierwohl und außergewöhnlichen Geschmack. Der Wagyuhof steht für ehrliche Landwirtschaft, höchste Qualität und 100 % Transparenz.

👉 Jetzt Wagyu Steak online kaufen

📅 Letztes Update: November 2025 • Optimiert für Deutschland & Österreich