Wagyu FAQ: Alles, was Sie über das exklusive Fleisch wissen müssen

🥩 Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Thema Wagyu-Rindfleisch

❓Was ist Wagyu-Rind?

Antwort:
Wagyu bezeichnet eine ursprünglich aus Japan stammende Rinderrasse, die für ihre außergewöhnlich feine Marmorierung und Zartheit bekannt ist. Das intramuskuläre Fett sorgt für einen buttrigen Geschmack, eine unvergleichliche Saftigkeit und ein einzigartiges Mundgefühl. "Wagyu" bedeutet wörtlich übersetzt „japanisches Rind“ (和牛).

❓Wie spricht man „Wagyu“ richtig aus?

Antwort:
Die korrekte Aussprache lautet „Wah-gyu“, wobei das „gyu“ wie „Gju“ ausgesprochen wird – kurz, weich und japanisch betont.

❓Was kostet Wagyu-Rindfleisch?

Antwort:
Die Preise variieren stark je nach Herkunft, Qualität und Schnitt:

  • Japanisches A5-Kobe-Wagyu: 400–1000 €/kg
  • Europäisches oder österreichisches Wagyu: 100–300 €/kg
  • Wagyuhof-Produkte: Direkt vom Bauern, fair kalkuliert – ohne Zwischenhändler, mit Fokus auf Qualität, Transparenz und Tierwohl.

❓Warum ist Wagyu so teuer?

Antwort:
Wagyu-Rinder wachsen langsamer, werden mit speziellem Futter versorgt und artgerecht gehalten. Die Zucht ist anspruchsvoll, die Marmorierung einzigartig. Faktoren wie:

  • bis zu 30 Monate Mastdauer
  • hochwertiges Futter (z. B. Getreide, Gras, Heu, Trester)
  • stressfreie Haltung
  • selektive Genetik und Fleischreifung
    führen zu einer Qualität, die weltweit als Premium gilt – und ihren Preis hat.

❓Was ist der Unterschied zwischen Wagyu und Kobe?

Antwort:
Kobe ist eine besonders exklusive Art von Wagyu – streng geschützt und ausschließlich aus der Region Hyōgo in Japan.

  • Jedes Kobe ist Wagyu
  • Aber nicht jedes Wagyu ist Kobe
    Wagyuhof züchtet nach höchsten Standards – mit vergleichbarer Marmorierung und transparenter Herkunft.

❓Was bedeutet A5 bei Wagyu?

Antwort:
A5 ist die höchste Qualitätsstufe für Wagyu in Japan. Sie besteht aus zwei Komponenten:

  • A steht für die höchste Fleischausbeute
  • 5 steht für maximale Punktzahl bei Marmorierung, Farbe, Textur und Fettqualität
    Wagyuhof orientiert sich an diesen Standards und liefert BMS 4–8 – ideal für Gesundheit, Geschmack und Alltagstauglichkeit.

❓Was ist der BMS (Beef Marbling Score)?

Antwort:
Der Beef Marbling Score (BMS) bewertet die Marmorierung des Fleisches:

  • BMS 1–3: Geringe Marmorierung
  • BMS 4–7: Premiumqualität
  • BMS 8–12: Absolute Oberklasse (vergleichbar mit A5)
    Unsere Cuts liegen bewusst im Bereich 4–8 – perfekte Balance aus Geschmack und Struktur.

❓Welche Wagyu-Rassen gibt es?

Antwort:
Zu den Wagyu-Rindern gehören vier Rassen:

  • Japanese Black (am weitesten verbreitet)
  • Japanese Brown (Akaushi)
  • Japanese Shorthorn
  • Japanese Polled
    Wagyuhof setzt auf geprüfte Zuchtlinien mit kontrollierter Abstammung.

❓Was ist Fullblood Wagyu?

Antwort:
Fullblood Wagyu bedeutet: 100 % reinrassiges Wagyu ohne Einkreuzung anderer Rassen. Diese Tiere liefern die höchste genetische Reinheit und damit die bestmögliche Fleischqualität.

❓Was ist der Unterschied zwischen Fullblood und Crossbred Wagyu?

Antwort:

  • Fullblood: Reinerbige Linie mit maximaler Marmorierung
  • Crossbred: Kreuzung mit z. B. Angus-Rindern – günstiger, aber weniger intensiv im Geschmack und Fettprofil

❓Wie wird Wagyu beim Wagyuhof gehalten?

Antwort:
Unsere Rinder leben artgerecht, mit viel Platz, hochwertigem Futter, natürlichem Tageslicht und ohne Leistungsdruck. Die Haltung erfolgt nach höchsten österreichischen Standards – AMA-Gütesiegel inklusive.

❓Ist euer Wagyu halal?

Antwort:
Ja – unsere Produkte enthalten 100 % Rindfleisch, ohne Kontakt zu Schwein oder Geflügel. Ideal für bewusste und religiös orientierte Ernährung.

❓Wie gesund ist Wagyu-Fleisch?

Antwort:
Trotz hoher Fettanteile enthält Wagyu überwiegend ungesättigte Fettsäuren, besonders viel Omega-3 & Omega-6, Vitamin E und B12 – perfekt für eine ausgewogene Ernährung mit Genuss.

❓Wie bereitet man Wagyu-Steak richtig zu?

Antwort:

  • 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
  • Ohne Öl scharf anbraten
  • Im Ofen bei 110 °C auf Kerntemperatur von 58–60 °C ziehen lassen
  • Sofort servieren – kein Ruhen nötig
    Tipp: Beef Butter von Wagyuhof bringt zusätzliche Röstaromen und unterstützt die Saftigkeit.

❓Wie viel Wagyu-Fleisch braucht man pro Person?

Antwort:
Durch die intensive Marmorierung und den hohen Sättigungsgrad reichen meist 100–150 g pro Person völlig aus.

❓Welche Stücke vom Wagyu sind am beliebtesten?

Antwort:

  • Ribeye (intensiv marmoriert)
  • Filet (extrem zart)
  • Striploin/Roastbeef (kräftiger Geschmack)
  • Short Ribs & Brisket (ideal für BBQ)
  • Tri-Tip, Backen & Tafelspitz als Geheimtipps

❓Wie lange dauert die Aufzucht eines Wagyu-Rindes?

Antwort:
Je nach Zuchtprogramm und Fütterung: 24 bis 36 Monate – deutlich länger als bei klassischen Rassen.

❓Werden eure Tiere massiert oder mit Bier gefüttert?

Antwort:
Nein – diese Praktiken sind in Japan vereinzelt Teil traditioneller Höfe, aber kein Qualitätsfaktor. Wir setzen auf echte Haltung statt Mythen.

❓Wie lagert man Wagyu am besten?

Antwort:

  • Vakuumiert im Kühlschrank: bis 14 Tage haltbar
  • Tiefgefroren: bis 12 Monate haltbar
    Nach dem Öffnen innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

❓Wie taut man Wagyu richtig auf?

Antwort:
Im Kühlschrank langsam über 24 Stunden auftauen, anschließend 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Nicht in Wasser oder Mikrowelle auftauen.

❓Wie würzt man Wagyu richtig?

Antwort:
Weniger ist mehr: Hochwertiges Wagyu braucht nur Salz, eventuell etwas Pfeffer. Keine Marinaden – die feine Aromatik soll im Vordergrund stehen.

❓Kann man Wagyu auch grillen?

Antwort:
Ja – kurz direkt angrillen, dann indirekt auf Zieltemperatur ziehen lassen. Auch auf dem Gasgrill oder TomYang-Grill hervorragend umsetzbar.

❓Ist Wagyu für Kinder oder ältere Menschen geeignet?

Antwort:
Ja – durch seine Zartheit und Bekömmlichkeit ist Wagyu auch für sensible Esser eine hervorragende Wahl.

❓Was passt als Beilage zu Wagyu?

Antwort:

  • Ofenkartoffeln mit Rosmarin
  • Gegrilltes Gemüse
  • Frischer Blattsalat mit Zitrusdressing
    Ziel: Die feine Marmorierung unterstützen, nicht überdecken.

❓Wie wird Wagyu portioniert?

Antwort:
Je nach Schnitt zwischen 100–250 g. Wir empfehlen kleinere Cuts – durch den Fettgehalt reicht eine kleine Portion oft aus.

❓Was unterscheidet Wagyu von Angus?

Antwort:
Angus ist kräftiger im Geschmack, aber weniger fein marmoriert. Wagyu bietet mehr Schmelz und eine intensivere Textur.

❓Wie nachhaltig ist Wagyu?

Antwort:
Wagyuhof setzt auf regionale Kreisläufe, kurze Transportwege, partnerschaftliche Landwirtschaft und vollständige Transparenz – für ehrliche Nachhaltigkeit.

❓Was macht Wagyu vom Wagyuhof besonders?

Antwort:

  • 100 % österreichische Herkunft
  • Lückenlose Herkunftskette
  • Artgerechte Tierhaltung
  • Verzicht auf Geschmacksverstärker & Zusatzstoffe
  • Höchste Genussqualität direkt vom Bauernhof

Letzte Aktualisierung: 2025

Diese FAQ ist Teil unseres Ziels, den besten und transparentesten Zugang zum Thema Wagyu im deutschsprachigen Raum zu bieten – für Konsumenten, Gastronomen und Fleischliebhaber.