Wagyuhof "Backen"
Fast hätte die Welt auf diese Besonderheit vergessen und es ist nicht restlos geklärt, was damals geschah und wie es zu dieser fast ewigen “Vergessenheit” kommen konnte. Sicherlich gab es Streit. Auch Tränen, sagt man. Dann war lange Zeit nichts mehr. Fast nichts. Vielleicht ein “Weihnachts-Special”, ein Featuring hier und da, aber sonst...Die Backen hatten schlicht aufgehört zu existieren. Vorerst. Denn seit einigen Jahren erfreuen sie sich wieder größerer Aufmerksamkeit und können heute ohne Umschweife als das gelten, was man am besten mit einem gelungenen Comeback beschreibt.
Der Grund dafür muss in einer bodenständig-fleischigen Geschmacksaura durch ein mit Bindegewebe durchsetztes Muskelfleisch liegen, das am besten in Form eines Schmorgerichtes zu veredeltem Ausdruck gelangt. Aufgrund der relativen "Seltenheit" in unserem Sortiment bleiben die Wagyu-Backen ein Objekt der Bewunderung und sind fast immer ausgebucht. Verdient!
Zubereitung:
Auch bei den Wagyu-Backen sollte das Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur gebracht werden. Das Fleisch in einem Bräter ca. 2-3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen und aus dem Bräter nehmen. Die Sauce nach eigener Vorstellung zubereiten. Das Fleisch in den Topf mit der Sauce geben und im Backofen bei ca. 180 °C für (Umluft 160 °C) für etwa 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch in regelmäßigen Abständen wenden.
Guten Appetit!
