Wagyu Bavette BMS 6-8 tiefgekühlt

Preis je 100g: € 8,19

Wagyuhof "Bavette (Flap-Steak)"

Das Wagyu-Bavette (Flap-Steak) ist als Cut hierzulande so gut wie unbekannt und stammt aus dem Bauchlappen des Wagyu-Rindes. Aufgrund seiner anatomischen Nähe zum Flank- und Skirt-Steak wird es gerne mit diesen strukturell sehr ähnlichen Cuts verwechselt. Es hat im deutschsprachigen Raum mit Bescheidenheit für lange Zeit erduldet, was in Frankreich einem Skandal unbegreiflicher Größe gleichkäme, denn dort kennt man es - fast als Wiedergutmachung - sogar in gleich zweifach-melodischer Ausführung als "Bavette d'Aloyau" (das Große) und "Bavette de flanchet" (das Kleine). Als grobfaseriger und weicher Schnitt findet es größte Wertschätzung - nicht nur bei Kennern und Könnern höherer Kulinarik.

Zubereitung:

Auf dem Grill verlangt es nur ein wenig Behutsamkeit, weil der Cut prinzipiell etwas dünner und länger ausfällt und sehr schnell (2-3 Minuten) seine Idealtemperatur erreicht hat. Am besten auf gehobener, mittlerer Hitze (220 bis 250 °C) direkt angrillen und in indirekter Hitze auf die gewünschte Temperatur (Thermometer!) absinken lassen. Das Bavette-/Flap-Steak weist unterschiedlich dicke Stellen auf. Das Fleisch bitte nicht im Ganzen auf den Grill legen. Am besten die dünneren Stellen entfernen (z. B. als kleine Vorspeise) und ein "gleichmäßig dickes" Stück grillen.

Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fleisch schmilzt bereits ab ca. 25 °C.

Gutes Gelingen!