Wagyu Club Steak BMS 9-10 tiefgekühlt

Preis je 100g: € 15,39

Wagyuhof "Club-Steak"

Als Wagyu Clubsteak wird ein Roastbeef mit Knochen bezeichnet, das aus dem Rücken des Wagyu-Rindes geschnitten wird. Ein kleiner, aber charakteristischer Filetanteil findet sich auch in diesem Cut und auch hier spielt der Knochen für die Saftigkeit eine erhabene, fast göttliche Rolle. Geschmacklich darf man auf eine “eigene Nussigkeit” und Zartheit vorbereitet sein und sich sogar noch etwas darauf einbilden - in stillen Momenten voller Bescheidenheit natürlich.

Zubereitung:

Der Fettdeckel mit der Sehne unterhalb ist ein wichtiger Geschmacksträger.

Daher ebenfalls nicht vor dem Braten entfernen. Rohr auf 120 °C vorheizen. Steaks salzen, pfeffern und beidseitig scharf anbraten. Fleisch im Ofen oder der indirekten

Grillzone rosa garen und nach halber Garzeit wenden. Nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig.

Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C. Der das Fleisch umgebende Knochen darf keinesfalls vor der Zubereitung entfernt werden.

Gutes Gelingen!