Wagyuhof GmbH

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Wagyuhof "Hüftsteak"


Das Wagyu-Hüftsteak findet man am Ende des Rinderrückens direkt hinter dem Roastbeef, noch vor dem Schwanzstück und oberhalb der Rindernuss. Das Fleisch ist kurzfaserig und sehr fein marmoriert. Zum Kurzbraten ist es durch seine "Magerheit" sehr gut geeignet und besonders für Menschen interessant, die eines Tages eventuell Stücke von Hedi Slimane ihr Eigen nennen möchten.


Zubereitung:

Gerade bei mageren Stücken, die sich hervorragend zum Kurzbraten eignen, muss besonders auf die richtigen Garzeiten geachtet werden. Das Fleisch soll zart und saftig bleiben. Das Fleisch

von jeder Seite ca. 2,5 - 3 Minuten anbraten (medium rare) und für 10 Minuten bei etwa 120 °C mit Aluminiumfolie abgedeckt nachgaren lassen.


Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.


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Einige unserer Produkte führen das Kürzel BMS im Titel. Damit ist die Beef-Marbling-Scale gemeint. Die Beef-Marbling-Scale definiert die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches. Je höher die Marmorierung, desto saftiger und feiner ist das Fleisch im Geschmack. Die Beef-Marbling Scale reicht über Stufen von 1-12.

BMS 4-5
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BMS 9-10
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Wagyu Hüftsteak BMS 4-5 tiefgekühlt