Wagyuhof GmbH

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Wagyuhof "T-Bone-Steak"


Das Wagyu T-Bone Steak wird aus dem Rücken geschnitten. Es besteht aus Beiried (Roastbeef) und einem kleinen Stück Filet. Beide Teile werden durch einen Knochen in charakteristischer T-Form voneinander getrennt. Wagyu T-Bone Steaks sind besonders stark marmoriert. Die zarte Fettmarmorierung schmilzt beim Grillen und verleiht dem T-Bone eine einmalige Saftigkeit. Durch den Knochen wird das Wagyu-Aroma beim Grillen fast ins Unfassbare gesteigert.


Zubereitung:

T-Bone Steaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten. Bedingt durch seine Dimension sollte es aber unbedingt vor- oder nachgegart werden. Bei sehr starker Hitze

in der Pfanne / auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten (idealerweise soll das Filetstück weniger Hitze abbekommen) und im Ofen oder der indirekten Grillzone

bei ca. 130 °C auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Das dauert rund 10 Minuten. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen (Vorsicht: Nicht am Knochen messen!). Wichtig: Nach dem Zubereiten noch mit Steinsalz und Pfeffer würzen und 3-5 Minuten ruhen lassen.


Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.


Gutes Gelingen!

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Einige unserer Produkte führen das Kürzel BMS im Titel. Damit ist die Beef-Marbling-Scale gemeint. Die Beef-Marbling-Scale definiert die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches. Je höher die Marmorierung, desto saftiger und feiner ist das Fleisch im Geschmack. Die Beef-Marbling Scale reicht über Stufen von 1-12.

BMS 4-5
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BMS 9-10
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Wagyu T-Bone Steak BMS 9-10 tiefgekühlt