Wagyuhof GmbH
Wagyu Tafelspitz BMS 4-5
Wagyu Tafelspitz BMS 4-5
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Preis je 100g: € 5,89
Wagyuhof "Tafelspitz" | Im Ganzen
Tradition und Geschichte finden sich in jeder Faser dieses Cuts und nicht nur Kaiser Franz Joseph I. persönlich galt als einer der größten Bewunderer dieses relativ einfachen Fleischgerichtes.
Was aufgrund seines hohen Nährwerts besonders in Zeiten der Not als "Volksgericht" einen enormen Stellenwert erlangte, entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem
Zeitzeugen, der so ziemlich alles gesehen hat und heute neben Hermann Maier und der Kronen-Zeitung als das vielleicht "Österreichischste" überhaupt gilt: der Tafelspitz!
Im englischsprachigen Raum ist er als Bottom Round Steak, Top Round/Standing Rump (USA) und Topside (UK) oder Rump Cap (AUS) bekannt und wird aus dem Schwanzstück geschnitten.
Üblicherweise serviert man ihn zu Wurzelgemüse, Bratkartoffeln und/oder Semmelkren (Meerrettich), aber ein so erfahrener Cut wie der Tafelspitz kleidet sich ohne Scheu auch in neuerem Gewand und existiert mittlerweile in vielen Formen. Er hat gelernt, mit der Zeit zu gehen.
Gutes Gelingen!
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereitung
- Temperieren: Lassen Sie den Tafelspitz etwa 30-60 Minuten auf Raumtemperatur kommen. Dadurch wird ein gleichmäßiges Braten erleichtert.
- Würzen: Bestreuen Sie das Fleisch sparsam mit Salz und Pfeffer, um den natürlichen Geschmack des Wagyu hervorzuheben.
Braten
- Erhitzen der Pfanne: Erhitzen Sie eine Pfanne mit einer Mischung aus neutralem Öl und Beef Butter auf hoher Stufe, bis sie sehr heiß ist. Hier empfehlen wir unsere Beef Butter
- Kurzbraten: Legen Sie den Tafelspitz in die heiße Pfanne und braten Sie ihn für ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Drehen Sie das Fleisch nur einmal, damit die Kruste gleichmäßig wird und der Saft im Fleisch bleibt.
- Kerntemperatur kontrollieren: Für ein saftiges Ergebnis eine Kerntemperatur von etwa 54-56°C anstreben (medium rare). Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Ruhen lassen und Servieren
- Kurz ruhen lassen: Nach dem Braten das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
- Schneiden und Servieren: Schneiden Sie den Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit einer Beilage nach Wahl, wie beispielsweise einem frischen Salat oder Kartoffelpüree. Unser Tipp für die Perfekte Sauce - Wagyu Jus!
Dieser kurze Bratprozess bewahrt die Zartheit und den einzigartigen Geschmack des Wagyu Tafelspitz und sorgt für eine besonders saftige Textur.
Nährwerte
Nährwerte
Wagyu Fleisch BMS 4-5 Nährwerte (pro 100 g)
• Brennwert/Energie: 280 kcal / 1172 kJ
• Fett: 25.5 g
• Gesättigte Fettsäuren: 9.5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 12.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 31.3 g
Zutaten
Zutaten
100 % Rindfleisch
Versandinformationen
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Topp Qualität sensationeller Geschmack
Ich habe daraus Picanha gemacht und es war sensationell