Wagyu Back Ribs BMS 6-8

Preis je 100g: € 2,99

Wagyuhof "Back Ribs"

Die Wagyu Back Ribs (auch Wagyu-Rippchen) sind nur leicht gebogen und hervorragend fleischig. Geschnitten werden sie direkt aus dem Rippenkasten und beeindrucken selbst zwischen den Rippen mit einer außergewöhnlichen Marmorierung. Für das Smoken eignen sich Wagyu-Back-Ribs besonders aufgrund des hohen Fettgehalts sehr gut. Was als "schnödes Suppenfleisch mit viel Knochen" und BBQ-Hype aus Nordamerika belächelt wurde, gewinnt seit Jahren auch in Europa immer mehr an Bedeutung. In Kombination mit dem richtigen Rub lassen sich tatsächlich wahre Wunder wirken.

Die Wagyu Back Ribs sind ausschließlich tiefgekühlt erhältlich.

Zubereitung:

Die "3-2-1 Methode" ist bei der Zubereitung von Back-Ribs nicht die schlechteste Idee. Erst die Silberhaut entfernen und die Ribs mit einem Rub eigener Wahl auf jeder Seite einreiben. Etwa 1 Stunde warten, bis der Rub eingezogen und durchfeuchtet ist. Die Back Ribs anschließend bei 120 °C für 3 Stunden räuchern, danach für 2 Stunden dämpfen (mit etwas Apfelsaft eng in Aluminiumfolie gewickelt) und abschließend aus der Folie nehmen. Die Ribs für eine weitere Stunde auf dem Grill lassen und mit Barbecue-Sauce und Ahornsirup (60/40) glasieren.

Gutes Gelingen!