Wagyuhof GmbH

Wagyu Brisket BMS 6-8

€144,01

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Gewicht 3,7 kg 2,45 kg 4,9 kg 6,75 kg

Anzahl

Wagyu Brisket – Die Königsdisziplin für Smoker, Ofen & Low-and-Slow

Der Cut: Die Rinderbrust (Brisket) ist der unangefochtene Star des BBQ und besteht aus zwei Muskelpartien: dem flacheren, etwas magereren Flat und dem saftigen, stark durchzogenen Point. Da die Brust beim Rind permanent das Körpergewicht stützt, besitzt sie einen hohen Anteil an kräftigem Bindegewebe und Kollagen. Was bei herkömmlichem Rind oft stundenlange Geduld erfordert, um nicht trocken zu geraten, wird beim Wagyu Brisket zum reinsten Genuss: Die üppige intramuskuläre Marmorierung hält das Fleisch über viele Stunden hinweg unvergleichlich saftig, während das Kollagen bei sanfter Hitze zu reinem Schmelz geliert.

Zubereitung

Das Brisket wird klassisch im Barbecue-Smoker, Keramikgrill oder im Backofen zubereitet.

Vorbereitung: Großzügig mit einem klassischen Rub aus grobem Meersalz und frisch geschrotetem schwarzem Pfeffer (Texas-Style) würzen.
Niedrige Temperatur: Bei konstant 105 bis 115 °C indirekt smoken oder im Ofen garen (vorzugsweise mit dezenter Eichen- oder Buchenholznote).
Einpacken: Bei einer Kerntemperatur von ca. 70–73 °C (sobald eine schöne, dunkle Rinde/Bark entstanden ist) das Brisket fest in Butcher Paper (Metzgerpapier) wickeln, um die Feuchtigkeit zu konservieren.
Fertiggaren: Weitergaren bis zu einer Kerntemperatur von 92 bis 95 °C bzw. bis ein Thermometerfühler ohne jeden Widerstand wie in weiche Butter hineingleitet.
Entspannen: Mindestens 1 bis 2 Stunden (gut isoliert) ruhen lassen, bevor angeschnitten wird.

Ideal geeignet für:

Das ultimative Wochenend-Projekt für BBQ- und Smoker-Enthusiasten
Epische Barbecue-Feiern und Family-Tafeln, die Eindruck hinterlassen
Authentische Texas-Style Sandwiches mit Pickles und Zwiebeln
Perfekt veredelte Reste für unvergleichliche Brisket-Tacos oder Grilled Cheese Sandwiches

Nährwerte

Wagyu Fleisch BMS 6-8 Nährwerte (pro 100 g)

• Brennwert/Energie: 350 kcal / 1464 kJ
• Fett: 35.4 g
• Gesättigte Fettsäuren: 12.4 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 18.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 19.8 g

Zutaten

100 % Rindfleisch

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