Wagyu Picanha Steak BMS 9-10 tiefgekühlt

Wagyuhof "Bottom Steak" | Steak aus Tafelspitz

Tradition und Geschichte finden sich in jeder Faser dieses Cuts und nicht nur Kaiser Franz Joseph I. persönlich galt als einer der größten Bewunderer dieses relativ einfachen Fleischgerichtes. Was aufgrund seines hohen Nährwerts besonders in Zeiten der Not als "Volksgericht" einen enormen Stellenwert erlangte, entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem Zeitzeugen, der so ziemlich alles gesehen hat und heute neben Hermann Maier und der Kronen-Zeitung als das vielleicht "Österreichischste" überhaupt gilt: der Tafelspitz!

Im englischsprachigen Raum ist er als Bottom Round Steak, Top Round/Standing Rump (USA) und Topside (UK) oder Rump Cap (AUS) bekannt und wird aus dem Schwanzstück geschnitten.

Üblicherweise serviert man ihn zu Wurzelgemüse, Bratkartoffeln und/oder Semmelkren (Meerrettich), aber ein so erfahrener Cut wie der Tafelspitz kleidet sich ohne Scheu auch in neuerem Gewand und existiert mittlerweile in vielen Formen. Er hat gelernt, mit der Zeit zu gehen.

Gutes Gelingen!