Wagyuhof "Filetspitzen"
Als Filetspitze wird der vordere, spitz zulaufende Teil des Rinderfilets bezeichnet.
Was auch als Lungenbraten oder Tenderloin bezeichnet wird, zählt zu den edelsten Teilstücken des Wagyu-Rindes und stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Der Filetmuskel aus dem Rücken wird kaum beansprucht und ist deshalb besonders fein marmoriert und zart - zum Kurzbraten geradezu prädestiniert und eine der größten Wagyu-Besonderheiten.
Zubereitung:
Braten Sie die Filetspitzen bei sehr starker Hitze in der Pfanne/auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf an. Nach dem Kurzbraten im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C rund 10 Minuten auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Wichtig: Nach dem Zubereiten noch 3-5 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Auch Beef Tatar kann bestens aus diesem hochwertigen und fettarmen Teilstück zubereitet werden. Auf getoastetem Brot ein wahrer Gaumenschmaus!
Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.
Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.
Guten Appetit!
