Wagyuhof "Hanging Tender"

Das Wagyu-Hanging-Tender wird den Kennern auch als Nieren- oder Herzzapfen ein Begriff sein. Immer größerer Beliebtheit erfreut es sich auch deshalb, weil trotz kurzer Grillzeit ein intensives Geschmacksaroma erhalten bleibt. Eine weitere, naturgemäße Besonderheit ist der Umstand, dass es nur einmal im Wagyu-Rind vorkommt und dem zuletzt etwas “übertrieben selbstbewussten” Filet-Medaillon ein für allemal klargemacht hat, dass Einsamkeit nichts ist, worauf man sich etwas einbilden müsste.

Zubereitung:

Den Grill auf 250 °C direkte Hitze vorheizen. Das Hanging Tender am besten 3 Minuten von jeder Seite anbraten und anschließend im indirekten Bereich ruhen lassen. Die enthaltene Sehne erst nach Abschluss der Ruhephase entfernen. Anschließend das Fleisch aufschneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.

Gutes Gelingen!