Wagyu Short Ribs BMS 6-8

Preis je 100g: € 4,69

Wagyuhof "Short Ribs"

Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilstück der Rippen vom Rind. Die daraus gewonnen Cuts werden am besten für Schmorgerichte wie Gulasch oder Eintöpfe und Suppen/Brühen verwendet. Als Leiterstück - aufgrund der wie Leitersprossen angeordneten Rippen - werden sie auch als "Short Ribs" angeboten. Genau wie die Back-Ribs werden auch die Short Ribs als "amerikanischer BBQ-Hype" hierzulande immer populärer. Ist das Fleisch gegart, lassen sich die Rippen leicht herauslösen und es ist genau dieser Moment, wo die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches ihren größten Trumpf ausspielt: Die Rippchen schmecken saftig und zart. 

Zubereitung:

Zuerst die Silberhaut entfernen und die Short Ribs mit ein wenig Ahornsirup einpinseln und im gewünschten Rub einreiben. Die Short-Ribs am besten vakuumieren und mindestens 30 Minuten einziehen lassen. Anschließend auf den vorgeheizten Grill legen, Fleischthermometer einstechen und geschlossen bei 130 °C garen lassen. Sobald die Kerntemperatur des Fleisches 90 °C erreicht hat, sind die Short Ribs am Ziel angekommen und müssen danach nur ein paar Minuten ziehen.

Gutes Gelingen!