Wagyuhof GmbH

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Der "Denver Cut" sitzt im Rindernacken (Chuck Eye Roll) aus dem sich wunderbare Steaks schneiden lassen. Das besonders zarte Teilstück sitzt direkt unter dem Schulterblattknochen und wird im Vergleich zum restlichen Nacken wenig bewegt. Deshalb hat dieser Cut besonders viel intramuskuläres Fett welches für ein besonders saftiges Grillergebnis sorgt.

Zubereitung:Für ein schönes Grill-Muster das Steak 90 Sekunden scharf angrillen, um 90° drehen und für weitere 90 Sekunden grillen. Das Fleisch wenden und wieder zweimal 90 Sekunden angrillen. Anschließend das Steak im indirekten Bereich des Grills auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Für Medium etwa 54–55 °C.

Nicht vergessen: Zum Schluss das Stück quer zur Faser in Streifen schneiden und genießen.

 

Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.


Guten Appetit!

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Einige unserer Produkte führen das Kürzel BMS im Titel. Damit ist die Beef-Marbling-Scale gemeint. Die Beef-Marbling-Scale definiert die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches. Je höher die Marmorierung, desto saftiger und feiner ist das Fleisch im Geschmack. Die Beef-Marbling Scale reicht über Stufen von 1-12.

BMS 4-5
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BMS 9-10
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Wagyu Denver Cut BMS 6-8 tiefgekühlt

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