Wagyu Flat Iron Steak BMS 4-5

Preis je 100g: € 7,39

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Wagyuhof "Flat Iron Steak"

Glücklicherweise bezieht sich die Bezeichnung dieses Cuts nur auf die Form (Bügeleisen) und nimmt auf den Geschmack keinerlei Einfluss. In Australien und Neuseeland als "Oyster Blade Steak" bekannt, findet man es im Vereinigten Königreich unter "Butlers Steak". Im deutschsprachigen Raum kennt man auch "Mittelbug" oder "Schulterscherzl" als Bezeichnung.

Geschnitten wird das Flat-Iron-Steak aus der Rinderschulter (Hochrippe). Hierzulande ist das Flat-Iron-Steak noch eher unbekannt, was aber vor allem daran liegt, dass dieser schüchterne

Cut erst seit 2002 offiziell existiert und es mit Bescheidenheit für lange Zeit geschafft hat, unentdeckt zu bleiben und stattdessen dem geschmacklich sehr ähnlichen Rib-Eye-Steak die Bühne zu überlassen. Diese Zeit ist jetzt vorbei!

Zubereitung:

Ein Umstand muss berücksichtigt werden: Das Flat-Iron ist ein sehr sehr dünner Cut. Den Cut erst entlang der Sehne in zwei Teile schneiden und danach die Sehne entfernen. Die Steaks sollten vor dem Grillen leicht gesalzen werden. Bei ca. 250 °C von jeder Seite 3 Minuten anbraten und anschließend ruhen lassen. Später in Streifen schneiden und am besten mit einem erfrischenden Dip servieren.

Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.

Gutes Gelingen!