Wagyuhof GmbH
Wagyu Flat Iron Steak BMS 4-5
Wagyu Flat Iron Steak BMS 4-5
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Preis je 100g: € 7,39
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Wagyuhof "Flat Iron Steak"
Glücklicherweise bezieht sich die Bezeichnung dieses Cuts nur auf die Form (Bügeleisen) und nimmt auf den Geschmack keinerlei Einfluss. In Australien und Neuseeland als "Oyster Blade Steak" bekannt, findet man es im Vereinigten Königreich unter "Butlers Steak". Im deutschsprachigen Raum kennt man auch "Mittelbug" oder "Schulterscherzl" als Bezeichnung.
Geschnitten wird das Flat-Iron-Steak aus der Rinderschulter (Hochrippe). Hierzulande ist das Flat-Iron-Steak noch eher unbekannt, was aber vor allem daran liegt, dass dieser schüchterne
Cut erst seit 2002 offiziell existiert und es mit Bescheidenheit für lange Zeit geschafft hat, unentdeckt zu bleiben und stattdessen dem geschmacklich sehr ähnlichen Rib-Eye-Steak die Bühne zu überlassen. Diese Zeit ist jetzt vorbei!
Zubereitung:
Ein Umstand muss berücksichtigt werden: Das Flat-Iron ist ein sehr sehr dünner Cut. Den Cut erst entlang der Sehne in zwei Teile schneiden und danach die Sehne entfernen. Die Steaks sollten vor dem Grillen leicht gesalzen werden. Bei ca. 250 °C von jeder Seite 3 Minuten anbraten und anschließend ruhen lassen. Später in Streifen schneiden und am besten mit einem erfrischenden Dip servieren.
Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.
Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.
Gutes Gelingen!
Zubereitung
Zubereitung
Perfekte Wagyu Steakzubereitung:
1. Fleisch salzen und Ofen vorheizen:
Nimm das Wagyu-Steak aus dem Vakuum und salze es leicht von beiden Seiten. Ofen auf 110°C vorheizen.
2. Scharf anbraten:
Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe, bis sie richtig heiß ist. Verwende unbedingt ein geeignetes Fett zum Anbraten. Unsere selbst hergestellte Beef Butter jetzt kaufen ist perfekt dafür geeignet, da sie für das scharfe Anbraten ideal ist und dem Steak zusätzlichen Geschmack verleiht. Brate das Steak auf jeder Seite sehr scharf an, bis es durchgehend braun ist. Wichtig: Das Steak nur einmal wenden!
3. Nachgaren im Ofen:
Gib das Steak nach dem Anbraten in den Ofen. Stecke ein Kernthermometer in die Mitte des Steaks.
4. Perfekte Temperatur:
Lass das Steak im Ofen, bis es eine Kerntemperatur von 58°C erreicht hat. Das dauert je nach Dicke des Steaks etwa 15-20 Minuten und sorgt für ein perfektes medium Steak.
5. Servieren:
In dünne Scheiben schneiden und pur genießen. Verfeinere das Steak mit unserem erwärmten Wagyu JUS jetzt kaufen für ein absolutes Geschmackserlebnis.
Nährwerte
Nährwerte
Wagyu Fleisch BMS 4-5 Nährwerte (pro 100 g)
• Brennwert/Energie: 280 kcal / 1172 kJ
• Fett: 25.5 g
• Gesättigte Fettsäuren: 9.5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 12.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 31.3 g
Zutaten
Zutaten
100 % Rindfleisch
Versandinformationen
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