Wagyuhof GmbH

Wagyu Tomahawk Steak BMS 4-5

€112,24

€106,90 kg €10,69 / 100 g

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Wagyu Tomahawk Steak BMS 4-5 – das Rib Eye am langen Rippenknochen

Das Tomahawk ist ein Rostbraten-Steak (Rib Eye) mit dem langen, freigelegten Rippenknochen – ein Stück für den Grill und für die Mitte des Tisches. Mit durchschnittlich 1,2 bis 1,8 kg reicht ein Tomahawk für eine kleine Runde. Der Fettkern im Rib Eye schmilzt beim Grillen langsam und gibt dem Fleisch seinen kräftigen Geschmack. Seinen Namen verdankt der Cut seiner Form: Knochen und Fleisch erinnern an eine Axt – „Tamahaac“ bedeutet in der Sprache der Powhatan Kriegsbeil.

BMS 4-5 steht für eine feine, gleichmäßige Marmorierung. Das Fleisch ist saftig und aromatisch und behält einen kräftigen Rindfleisch-Biss – der ideale Einstieg in Wagyu und gut geeignet für größere Portionen.

Auf einen Blick

Teilstück: Rostbraten (Rib Eye) mit langem Rippenknochen
Marmorierung: BMS 4-5
Gewicht: ca. 1,2–1,8 kg je Stück – das genaue Gewicht wählst du oben
Herkunft: Wagyu vom Wagyuhof und unseren Partnerbetrieben in Österreich – nur Ochsen und Kalbinnen
Zutaten: 100 % Rindfleisch
Lieferung: frisch und vakuumverpackt

Tipp: Scharf angrillen, dann indirekt oder im Ofen bei 110 °C nachgaren, bis das Kernthermometer 54–56 °C zeigt. Die ausführliche Anleitung findest du unter „Zubereitung“.

Zubereitung

So gelingt dein Wagyu Tomahawk:

1. Temperieren und salzen: Das Steak etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und dem Vakuum nehmen, trocken tupfen und von beiden Seiten leicht salzen. Ofen auf 110 °C vorheizen.

2. Scharf anbraten: Grill oder schwere Pfanne stark erhitzen. Zum Anbraten eignet sich unsere selbst hergestellte Wagyu Beef Butter. Das Tomahawk auf beiden Seiten kräftig anbraten, bis es rundum braun ist – nur einmal wenden.

3. Nachgaren: Das Steak in den Ofen oder in die indirekte Zone des Grills legen und ein Kernthermometer in die dickste Stelle stecken, ohne den Knochen zu berühren.

4. Kerntemperatur: Bei 54–56 °C ist das Tomahawk medium rare, bei 58 °C medium. Je nach Dicke dauert das etwa 35 bis 50 Minuten – das Thermometer entscheidet.

5. Ruhen und servieren: Fünf Minuten ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Dazu passt unser erwärmter Wagyu Jus.

Nährwerte

Wagyu Fleisch BMS 4-5 Nährwerte (pro 100 g)

• Brennwert/Energie: 280 kcal / 1172 kJ
• Fett: 25.5 g
• Gesättigte Fettsäuren: 9.5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 12.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 31.3 g

Zutaten

100 % Rindfleisch

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