Wagyu Bavette BMS 6-8

Zubereitung: Kurze, intensive Hitze & Quer-Tranchieren

Das Bavette profitiert von starker Hitze und sollte am besten bis maximal Medium Rare zubereitet werden, um seine Saftigkeit voll auszuschöpfen.

1. Temperieren: Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Scharfes Anbraten: In einer heißen Gusseisenpfanne oder direkt über hoher Glut für ca. 2 bis 2,5 Minuten pro Seite anbraten, bis eine kräftige, dunkle Röstkruste entsteht.
3. Garziehen: Bei milder Resthitze (indirekt bei ca. 100–110 °C) sanft auf eine Kerntemperatur von 53–55 °C bringen.
4. Ruhephase: Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen.
5. Der Schnitt: Streng quer zur sichtbaren Faserrichtung schräg in ca. 0,5 cm dicke Tranchen schneiden. Nur dieser Schnitt garantiert den legendären, butterzarten Biss.

Ideal geeignet für:

• Den französischen Bistro-Klassiker Bavette-Frites auf absolutem Sterne-Niveau
• Serviert mit kräftigen Begleitern wie Sauce Béarnaise, Schalotten-Rotwein-Reduktion oder Kräuterbutter
• Puristische Fleischliebhaber, die echten Biss und tiefe Rindfleischnoten dem Filet vorziehen
• Schnelle Grillrunden als aufgeschnittenes Highlight zum Teilen

Wagyu Fleisch BMS 6-8 Nährwerte (pro 100 g)

• Brennwert/Energie: 350 kcal / 1464 kJ
• Fett: 35.4 g
• Gesättigte Fettsäuren: 12.4 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 18.6 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 19.8 g

100 % Rindfleisch