Wagyuhof GmbH
Wagyu Bavette BMS 9-10
Wagyu Bavette BMS 9-10
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Preis je 100g: € 9,19
Wagyuhof "Bavette (Flap-Steak)"
Das Wagyu-Bavette (Flap-Steak) ist als Cut hierzulande so gut wie unbekannt und stammt aus dem Bauchlappen des Wagyu-Rindes. Aufgrund seiner anatomischen Nähe zum Flank- und Skirt-Steak wird es gerne mit diesen strukturell sehr ähnlichen Cuts verwechselt. Es hat im deutschsprachigen Raum mit Bescheidenheit für lange Zeit erduldet, was in Frankreich einem Skandal unbegreiflicher Größe gleichkäme, denn dort kennt man es - fast als Wiedergutmachung - sogar in gleich zweifach-melodischer Ausführung als "Bavette d'Aloyau" (das Große) und "Bavette de flanchet" (das Kleine). Als grobfaseriger und weicher Schnitt findet es größte Wertschätzung - nicht nur bei Kennern und Könnern höherer Kulinarik.
Zubereitung:
Auf dem Grill verlangt es nur ein wenig Behutsamkeit, weil der Cut prinzipiell etwas dünner und länger ausfällt und sehr schnell (2-3 Minuten) seine Idealtemperatur erreicht hat. Am besten auf gehobener, mittlerer Hitze (220 bis 250 °C) direkt angrillen und in indirekter Hitze auf die gewünschte Temperatur (Thermometer!) absinken lassen. Das Bavette-/Flap-Steak weist unterschiedlich dicke Stellen auf. Das Fleisch bitte nicht im Ganzen auf den Grill legen. Am besten die dünneren Stellen entfernen (z. B. als kleine Vorspeise) und ein "gleichmäßig dickes" Stück grillen.
Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.
Das Fleisch schmilzt bereits ab ca. 25 °C.
Gutes Gelingen!
Zubereitung
Zubereitung
Perfekte Wagyu Steakzubereitung:
1. Fleisch salzen und Ofen vorheizen:
Nimm das Wagyu-Steak aus dem Vakuum und salze es leicht von beiden Seiten. Ofen auf 110°C vorheizen.
2. Scharf anbraten:
Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe, bis sie richtig heiß ist. Verwende unbedingt ein geeignetes Fett zum Anbraten. Unsere selbst hergestellte Beef Butter jetzt kaufen ist perfekt dafür geeignet, da sie für das scharfe Anbraten ideal ist und dem Steak zusätzlichen Geschmack verleiht. Brate das Steak auf jeder Seite sehr scharf an, bis es durchgehend braun ist. Wichtig: Das Steak nur einmal wenden!
3. Nachgaren im Ofen:
Gib das Steak nach dem Anbraten in den Ofen. Stecke ein Kernthermometer in die Mitte des Steaks.
4. Perfekte Temperatur:
Lass das Steak im Ofen, bis es eine Kerntemperatur von 58°C erreicht hat. Das dauert je nach Dicke des Steaks etwa 15-20 Minuten und sorgt für ein perfektes medium Steak.
5. Servieren:
In dünne Scheiben schneiden und pur genießen. Verfeinere das Steak mit unserem erwärmten Wagyu JUS jetzt kaufen für ein absolutes Geschmackserlebnis.
Nährwerte
Nährwerte
Wagyu Fleisch BMS 6-8 Nährwerte (pro 100 g)
• Brennwert/Energie: 450 kcal / 1882 kJ
• Fett: 45 g
• Gesättigte Fettsäuren: 15.2 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 25.5 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• davon Zucker: <0.5 g
• Eiweiß: 15.8 g
Zutaten
Zutaten
100 % Rindfleisch
Versandinformationen
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