Wagyuhof GmbH

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Wagyuhof "Rib Eye Steak"


Mit einem Wagyu Rib Eye Steak hält man den kulinarischen Klassiker und das österreichische Kulturerbe unter den Steaks in Händen. Mit kaiserlicher Tradition gilt es unter Gourmets als die allerbeste Wahl. Das Rib Eye oder auch Entrecôte (Zwischenrippenstück) stammt aus der Rückenmuskulatur. Die intramuskuläre Marmorierung, mit den drei bis vier für das Rib Eye typischen Muskelsträngen, ist bei diesem Stück am stärksten ausgeprägt. Durch seine zarte Struktur eignet es sich wunderbar zum Kurzbraten.


Zubereitung:

Bestens geeignet zum Grillen oder zum Braten in der Pfanne. Bei sehr starker Hitze in der Pfanne / auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten, je nach Dimension, scharf anbraten.

Nach dem Kurzbraten im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C rund 10 Minuten auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Nach dem Zubereiten noch 3-5 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Rib Eye lediglich mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.


Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.


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Einige unserer Produkte führen das Kürzel BMS im Titel. Damit ist die Beef-Marbling-Scale gemeint. Die Beef-Marbling-Scale definiert die intramuskuläre Fetteinlagerung des Wagyu-Fleisches. Je höher die Marmorierung, desto saftiger und feiner ist das Fleisch im Geschmack. Die Beef-Marbling Scale reicht über Stufen von 1-12.

BMS 4-5
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BMS 9-10
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Wagyu Rib Eye Steak BMS 4-5 tiefgekühlt