Wagyu Rump Steak BMS 9-10

Preis je 100g: € 20,89

Wagyuhof "Rump Steak"

Das Wagyu Rump-Steak, auch Beiried (Roastbeef) genannt, ist ein Teilstück des Hinterviertels zwischen Hochrippe und Hüfte. Der Steakklassiker rangiert in der Beliebtheitsskala der eingefleischten Steakesser neben dem Rib Eye auf den obersten Plätzen. Es gehört unter anderem zu den am wenigstens beanspruchten Muskeln. Somit ist es von entsprechend zarter Struktur und verfügt im Gegensatz zum Rib Eye über keinen ausgeprägten Fettkern. Das Wagyu Rumpsteak besticht durch seine schöne weiße Fettabdeckung. Eine butterzarte Textur verleiht dem Stück ein nuancenreiches Aroma und beweist: Es muss nicht immer Filet sein!

Aussprache: Das Rump Steak hat sich bezüglich seines Namens schon Vieles gefallen lassen müssen. Wir möchten einen Hinweis geben. Die korrekte Aussprache lautet "RAMP-Steak".

Zubereitung:

Braten Sie die Beiried-Schnitte bei sehr starker Hitze in der Pfanne/auf dem Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten, je nach Dimension, scharf an. In der Pfanne kann man etwas Öl dazu geben und im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C rund 10 Minuten auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Wichtig: Nach dem Zubereiten noch mit Steinsalz und Pfeffer würzen und 3-5 Minuten ruhen lassen.

Die Wagyu-Steaks sollten vor dem Grillen/Braten immer auf Raumtemperatur gebracht werden, allerdings nicht zu lange "liegen" bleiben! Wagyu-Fleisch hat einen niedrigen Schmelzpunkt.

Das Fett schmilzt bereits ab ca. 25 °C.

Gutes Gelingen!